Поставь мод
Infinity Item Editor (есть как для 1.12.2 так и для 1.16.5).
В мире возьми предмет, у которого хочешь поменять название и описание и нажми U (можно поменять в настройках). У тебя откроется меню
Посмотреть вложение 6186
В "Item Name" введи название предмета
Посмотреть вложение 6187
В "Lore" введи описание предмета
Посмотреть вложение 6188
Lore Editor откроет редактор описания для более удобной работы
Чтобы установить цвет тексту, нажми на место перед текстом и выбери цвет в правой нижней панели
Посмотреть вложение 6190
Для сохранения изменений нажми "Сохранить" или Enter на клавиатуре
В итоге у нас получится это:
Посмотреть вложение 6191